德州扒鸡关键挥发性风味物质分析OA北大核心
Analysis of Key Flavor Substances in Dezhou Braised Chicken
对德州扒鸡的关键挥发性风味物质进行分析及鉴定.通过电子鼻和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)仪对德州扒鸡的挥发性风味物质进行分析,并计算各物质的相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV).结果表明:电子鼻检测发现,德州扒鸡中含有芳香烃化合物和含氮含硫化合物;GC-MS共检测出54种挥发性风味物质,其中关键风味化合物(ROAV≥1)包括…查看全部>>
崔晓莹;张庆永;刘登勇;顾明月;王欢;马勇;薄存美
渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013山东德州扒鸡股份有限公司,山东 德州 253003渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京 210095渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013
轻工纺织
德州扒鸡电子鼻顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
《肉类研究》 2019 (11)
50-54,5
辽宁省自然科学基金面上项目(2019-MS-006)辽宁省"兴辽英才计划"项目(XLYC1807100)辽宁省高等学校产业技术研究院重大应用研究项目(041804)
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