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丙二醛氧化对籽瓜种仁蛋白质结构及功能特性的影响

高瑾 Manonose Tariro-upenyu 李志豪 王萍 余雄伟 李述刚

食品与机械2019，Vol.35Issue(11)：17-21,151,6.
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食品与机械2019，Vol.35Issue(11)：17-21,151,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.005

丙二醛氧化对籽瓜种仁蛋白质结构及功能特性的影响

Effects of malondialdehyde oxidation on structure and functional properties of seeds-watermelon seed protein

高瑾 1Manonose Tariro-upenyu 1李志豪 1王萍 2余雄伟 3李述刚1

作者信息

  • 1. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北 武汉 430000
  • 2. 塔里木大学生命科学学院,新疆 阿拉尔 843300
  • 3. 武汉旭东有限公司,湖北 武汉 430000
  • 折叠

摘要

关键词

籽瓜种仁/分离蛋白/蛋白质氧化/功能特性

引用本文复制引用

高瑾,Manonose Tariro-upenyu,李志豪,王萍,余雄伟,李述刚..丙二醛氧化对籽瓜种仁蛋白质结构及功能特性的影响[J].食品与机械,2019,35(11):17-21,151,6.

基金项目

国家农业部公益性行业专项(编号:201503142-08) （编号:201503142-08）

校企合作重大项目(编号:2019-4201-13-000018,2018-4201-13-001319) （编号:2019-4201-13-000018,2018-4201-13-001319）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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