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乳化剂和保泡型流态起酥油对海绵蛋糕面糊及其烘焙特性的影响

邹奇波 王家宝 陈诚 梁丽婷 曹伟超 陈军民 黄卫宁 小川晃弘

食品与机械2019，Vol.35Issue(11)：28-33,151,7.
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食品与机械2019，Vol.35Issue(11)：28-33,151,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.007

乳化剂和保泡型流态起酥油对海绵蛋糕面糊及其烘焙特性的影响

Effect of different emulsifiers and bubble-retaining type liquid shortening on batter and baking characteristics of sponge cake

邹奇波 1王家宝 2陈诚 3梁丽婷 1曹伟超 1陈军民 2黄卫宁 3小川晃弘1

作者信息

  • 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122
  • 2. 江南大学福临门烘焙研究所,江苏 无锡 214122
  • 3. 张家港福吉佳食品股份有限公司,江苏 苏州 215600
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摘要

关键词

乳化剂/保泡型流态起酥油/海绵蛋糕/丙二醇酯/烘焙特性

引用本文复制引用

邹奇波,王家宝,陈诚,梁丽婷,曹伟超,陈军民,黄卫宁,小川晃弘..乳化剂和保泡型流态起酥油对海绵蛋糕面糊及其烘焙特性的影响[J].食品与机械,2019,35(11):28-33,151,7.

基金项目

"十三五"国家重大专项(编号:2016YFD0400500) （编号:2016YFD0400500）

国家自然科学基金(编号:31071595,31571877) （编号:31071595,31571877）

江苏省现代农业重点及面上项目(编号:BE2018318) （编号:BE2018318）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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