食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(22)：202-207,212,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021503
传统风干牦牛肉加工过程中肌原纤维蛋白氧化对氨基酸的影响
Effects of myofibriilar protein oxidation on amino acids during the processing of traditional air-dried yak meat
摘要
关键词
风干牦牛肉/氧化/肌原纤维蛋白/氨基酸引用本文复制引用
郭兆斌,马纪兵,张丽,陈骋,陈立业,刘勇,韩玲,余群力..传统风干牦牛肉加工过程中肌原纤维蛋白氧化对氨基酸的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(22):202-207,212,7.基金项目
甘肃省自然科学基金(17JR5RA155) （17JR5RA155）
国家自然科学基金(31660469) （31660469）
甘肃农业大学盛彤笙科技创新基金(GSAU-STS-1739) （GSAU-STS-1739）
国家现代农业产业(肉牛牦牛)技术体系项目(CARS-37) （肉牛牦牛）
