|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品与发酵工业|亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展

亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展

包海蓉 汤嘉慧 郭全友 邹咪 谢晨 熊泽语

食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(22)：276-280,5.
✕
食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(22)：276-280,5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021016

亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展

Advances in research of hydrocolloids on gel properties of myofibrillar proteins

包海蓉 1汤嘉慧 2郭全友 3邹咪 1谢晨 4熊泽语1

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海,201306
  • 2. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306
  • 3. 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海,201306
  • 4. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090
  • 折叠

摘要

关键词

亲水胶体/肌原纤维蛋白/凝胶特性/肉制品/应用

引用本文复制引用

包海蓉,汤嘉慧,郭全友,邹咪,谢晨,熊泽语..亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展[J].食品与发酵工业,2019,45(22):276-280,5.

基金项目

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(东海水产研究所)资助项目(2018M04) （东海水产研究所）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文