食品工业科技2019，Vol.40Issue(23)：24-30,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.004
三种香辛料水提物腌制对烤鸭腿脂质氧化和挥发性风味物质的影响
Effects of Marinating of Three Spice Water Extracts on Lipid Oxidation and Volatile Flavor Substances in Roasted Duck Legs
摘要
关键词
香叶水提物/高良姜水提物/花椒水提物/烤鸭腿/脂质氧化/挥发性风味物质分类
轻工纺织引用本文复制引用
孙震,黄苓,赵金,吴振,何俊,潘道东..三种香辛料水提物腌制对烤鸭腿脂质氧化和挥发性风味物质的影响[J].食品工业科技,2019,40(23):24-30,7.基金项目
国家水禽产业技术体系岗位科学家基金(CARS-42-25) （CARS-42-25）
浙江省重点研发计划(2019C02085) （2019C02085）
宁波市公益性项目(2019C10017). （2019C10017）
