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传统卤豆干工艺优化及其对风味物质的影响

毛佳怡 秦礼康 曾海英 何发梅 宋增光

食品工业科技2019，Vol.40Issue(23)：137-142,150,7.
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食品工业科技2019，Vol.40Issue(23)：137-142,150,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.023

传统卤豆干工艺优化及其对风味物质的影响

Optimization of Traditional Marinated Dried Bean Curd Process and Its Influence on Flavor Substance

毛佳怡 1秦礼康 1曾海英 2何发梅 1宋增光3

作者信息

  • 1. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025
  • 2. 西南药食两用资源开发利用技术国家地方联合工程研究中心,贵州贵阳550025
  • 3. 贵州省薏苡工程技术研究中心,贵州贵阳550025
  • 折叠

摘要

关键词

豆干/工艺优化/卤制/风味物质/食盐

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

毛佳怡,秦礼康,曾海英,何发梅,宋增光..传统卤豆干工艺优化及其对风味物质的影响[J].食品工业科技,2019,40(23):137-142,150,7.

基金项目

贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2018]2321) （黔科合支撑[2018]2321）

省农委产业技术体系建设项目(黔农财[2018]81号) （黔农财[2018]81号）

贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2018]5254). （黔科合平台人才[2018]5254）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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