食品与机械Issue(12)：70-74,5.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.013
小麦粉破损淀粉含量对面团发酵性能的影响
Effect of damaged starch content of wheat flour on fermentation characteristics of dough
摘要
关键词
破损淀粉/发酵流变/馒头/感官品质引用本文复制引用
张蓓,张剑,李梦琴,艾志录,张艺帆,郑文刚..小麦粉破损淀粉含量对面团发酵性能的影响[J].食品与机械,2019,(12):70-74,5.基金项目
农业农村部大宗粮食加工重点实验开放项目(编号:DZLS201702) （编号:DZLS201702）
2018年河南省科技攻关项目(编号:182102110233) （编号:182102110233）
