中国食品学报2019，Vol.19Issue(12)：113-121,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.12.016
木糖及氧化猪脂对热反应产物滋味的影响及滋味活性肽组分分离
Taste Changes for Hydrolyzed Animal Protein (HAP) of Pork Thermally Reacted with Xylose or Oxidized Lard and Taste-active Peptides Separated from the Thermal Reaction Products
摘要
关键词
肽/滋味/美拉德反应/氧化猪脂/液-质联机引用本文复制引用
王天泽,杜文斌,谭佳,赵健,谢建春..木糖及氧化猪脂对热反应产物滋味的影响及滋味活性肽组分分离[J].中国食品学报,2019,19(12):113-121,9.基金项目
国家重点研发计划项目(2017YFD0400106) （2017YFD0400106）
国家自然科学基金面上项目(31671895) （31671895）
北京市自然科学基金面上项目(6172004) （6172004）
