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MTGase点修饰改性提高小麦醇溶蛋白的乳化稳定性

邹琳杨盛李阳张希冯凤琴

中国食品学报2020，Vol.20Issue(1)：59-68,10.

中国食品学报2020，Vol.20Issue(1)：59-68,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.01.008

Effect of Cross-linking Catalyzed by MTGase on the Improvement of the Emulsion Stability of Wheat Gliadin

邹琳 ¹杨盛 ¹李阳 ¹张希 ¹冯凤琴¹

作者信息

小麦醇溶蛋白/谷氨酰胺转氨酶/点修饰反应/乳化稳定性

邹琳,杨盛,李阳,张希,冯凤琴..MTGase点修饰改性提高小麦醇溶蛋白的乳化稳定性[J].中国食品学报,2020,20(1):59-68,10.

国家高技术研究发展计划(863)项目(2013AA102207) （863）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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