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挤压改性麦麸膳食纤维对饺子皮品质的影响

陶春生 王克俭 谷渤海

中国食品学报2020，Vol.20Issue(1)：172-176,5.
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中国食品学报2020，Vol.20Issue(1)：172-176,5.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.01.022

挤压改性麦麸膳食纤维对饺子皮品质的影响

Effects of Extruded Modified Wheat Bran Dietary Fiber on Quality of Dumpling Wrapper

陶春生 1王克俭 2谷渤海2

作者信息

  • 1. 北京工商大学材料与机械工程学院 北京 100048
  • 2. 北京化工大学机电工程学院 北京 100029
  • 折叠

摘要

关键词

挤压改性麦麸/饺子皮/质构特性/蒸煮特性/感官评价

引用本文复制引用

陶春生,王克俭,谷渤海..挤压改性麦麸膳食纤维对饺子皮品质的影响[J].中国食品学报,2020,20(1):172-176,5.

基金项目

北京市教委科技计划一般项目(KM201810011003) （KM201810011003）

国家自然科学基金青年科学基金项目(51505006) （51505006）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1009-7848

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