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红曲和药白曲对红曲黄酒挥发性风味物质形成的影响

李路 吕旭聪 郭伟灵 周文斌 林怡辰 洪家丽 刘绘鹏 刘斌 倪莉 饶平凡

中国食品学报2020，Vol.20Issue(2)：205-211,7.
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中国食品学报2020，Vol.20Issue(2)：205-211,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.02.025

红曲和药白曲对红曲黄酒挥发性风味物质形成的影响

The Effects of Hongqu and Baiqu on the Formation of Aroma Components in Hongqu Rice Wine

李路 1吕旭聪 1郭伟灵 2周文斌 3林怡辰 2洪家丽 3刘绘鹏 2刘斌 3倪莉 1饶平凡2

作者信息

  • 1. 福建农林大学 国家菌草工程技术研究中心 福州 350002
  • 2. 福建农林大学食品科学学院 福州 350002
  • 3. 福州大学 食品科学技术研究所 福州 350108
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摘要

关键词

红曲黄酒/红曲/药白曲/正交偏最小二乘法判别分析/挥发性风味物质

引用本文复制引用

李路,吕旭聪,郭伟灵,周文斌,林怡辰,洪家丽,刘绘鹏,刘斌,倪莉,饶平凡..红曲和药白曲对红曲黄酒挥发性风味物质形成的影响[J].中国食品学报,2020,20(2):205-211,7.

基金项目

国家自然科学基金项目(31601466) （31601466）

福建省区域发展项目(2016N3006) （2016N3006）

福建省自然科学基金面上项目(2016J01095) （2016J01095）

中国博士后科学基金项目(2016T90591,2015M570549) （2016T90591,2015M570549）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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