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藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶性能及挥发性风味的影响

徐祖东 陈康 涂丹 王珏 戴志远

中国食品学报2020，Vol.20Issue(2)：212-220,9.
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中国食品学报2020，Vol.20Issue(2)：212-220,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.02.026

藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶性能及挥发性风味的影响

Effect of Chenopodium quinoa on Properties and Volatile Components of Surimi Gels from Pagrosomus

徐祖东 1陈康 1涂丹 2王珏 1戴志远1

作者信息

  • 1. 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310012
  • 2. 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州 310012
  • 折叠

摘要

关键词

藜麦/鲷鱼鱼糜/凝胶性能/蛋白结构/挥发性风味

引用本文复制引用

徐祖东,陈康,涂丹,王珏,戴志远..藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶性能及挥发性风味的影响[J].中国食品学报,2020,20(2):212-220,9.

基金项目

食品科学与工程浙江省重中之重一级学科资助项目(2017SIAR218) （2017SIAR218）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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