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湿热条件下低聚木糖-乳清分离蛋白的美拉德反应及产物乳化性与流变性研究

廖阳胡居吾马永花熊华赵强

现代食品科技2019，Vol.35Issue(12)：20-27,111,9.

现代食品科技2019，Vol.35Issue(12)：20-27,111,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.12.004

Maillard Reaction of Xylooligosaccharides with Whey Protein Isolate (WPI) under Wet Heating Conditions and Emulsification and Rheology of Maillard Reaction Products

廖阳 ¹胡居吾 ²马永花 ³熊华 ¹赵强¹

作者信息

低聚木糖/乳清分离蛋白/美拉德反应/流变学性质

廖阳,胡居吾,马永花,熊华,赵强..湿热条件下低聚木糖-乳清分离蛋白的美拉德反应及产物乳化性与流变性研究[J].现代食品科技,2019,35(12):20-27,111,9.

江西省重大科技专项(S2018ZDYFE0040) （S2018ZDYFE0040）

江西省科学院重大科技专项(2018-YZD1-05) （2018-YZD1-05）

江西省农业领域科技计划重点项目(20151BBF60041) （20151BBF60041）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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