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藜麦粉对冷冻面团特性及其面包品质的影响

钟雅云 吴磊燕 周锦枫 涂瑾 董武辉 罗登

现代食品科技2019，Vol.35Issue(12)：112-121,10.
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现代食品科技2019，Vol.35Issue(12)：112-121,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.12.015

藜麦粉对冷冻面团特性及其面包品质的影响

Effect of Quinoa on the Behavior and Bread Quality of Frozen Dough

钟雅云 1吴磊燕 1周锦枫 1涂瑾 1董武辉 2罗登2

作者信息

  • 1. 江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌330000
  • 2. 广东佳焙食品股份有限公司,广东东莞523000
  • 折叠

摘要

关键词

藜麦/冷冻面团/流变特性/核磁共振光谱/微观结构

引用本文复制引用

钟雅云,吴磊燕,周锦枫,涂瑾,董武辉,罗登..藜麦粉对冷冻面团特性及其面包品质的影响[J].现代食品科技,2019,35(12):112-121,10.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(31660481) （31660481）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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