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茶多酚、抹茶对鲜湿米粉储藏过程中老化行为与消化性能影响的研究

唐煜括 郑波 徐捍山 陈洁 李琳 陈玲

粮油食品科技2020，Vol.28Issue(2)：1-6,6.
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粮油食品科技2020，Vol.28Issue(2)：1-6,6.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.02.001

茶多酚、抹茶对鲜湿米粉储藏过程中老化行为与消化性能影响的研究

Effect of tea polyphenols and matcha on aging behavior and digestibility of different types of fresh rice noodles during long-term storage

唐煜括 1郑波 1徐捍山 1陈洁 2李琳 1陈玲3

作者信息

  • 1. 华南理工大学 食品科学与工程学院,广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心,广东 广州 510640
  • 2. 河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州 450001
  • 3. 东莞理工学院 化学工程与能源技术学院,广东 东莞 523808
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摘要

关键词

茶多酚/抹茶/鲜湿米粉/老化行为/消化性能

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

唐煜括,郑波,徐捍山,陈洁,李琳,陈玲..茶多酚、抹茶对鲜湿米粉储藏过程中老化行为与消化性能影响的研究[J].粮油食品科技,2020,28(2):1-6,6.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD04012021) （2016YFD04012021）

广州市科技计划重点项目(201804020036) （201804020036）

广东省"扬帆计划"引进创新创业团队专项资助(2014YT02S029) （2014YT02S029）

粮油食品科技

OACSTPCD

1007-7561

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