肉类研究2020，Vol.34Issue(1)：9-14,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20191111-273
传统发酵肉成熟过程中微生物菌群和理化性质变化
Changes in Microbial Flora and Physicochemical Properties of Traditional Fermented Meat during Ripening
摘要
关键词
发酵肉/微生物菌群/成熟过程/理化性质分类
轻工纺织引用本文复制引用
田星,赵邯,王浩东,任锐,李宗军..传统发酵肉成熟过程中微生物菌群和理化性质变化[J].肉类研究,2020,34(1):9-14,6.基金项目
2019年湖南省自然科学基金青年科学基金项目(2019JJ50450) （2019JJ50450）
2019湖南省农业产业技术体系项目(湘农发2019-105) （湘农发2019-105）
2019年国家级大学生创业训练项目(201910541011X) （201910541011X）
湖南中医药大学食品科学一级学科项目(4901-020000200902) （4901-020000200902）
