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美拉德反应对金枪鱼红肉酶解液挥发性物质和游离氨基酸的影响

棘怀飞 李晔 张迪雅 何晓倩 唐浩博 苏秀榕

食品工业科技2020，Vol.41Issue(4)：205-210,6.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(4)：205-210,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.035

美拉德反应对金枪鱼红肉酶解液挥发性物质和游离氨基酸的影响

Effects of Maillard Reaction on the Volatile Compounds and Free Amino Acids of Tuna Red Meat Hydrolysate

棘怀飞 1李晔 2张迪雅 2何晓倩 1唐浩博 2苏秀榕1

作者信息

  • 1. 宁波大学食品与药学学院,浙江宁波315832
  • 2. 宁波大学海洋学院,浙江宁波315832
  • 折叠

摘要

关键词

金枪鱼/酶解液/美拉德反应/挥发性物质/游离氨基酸

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

棘怀飞,李晔,张迪雅,何晓倩,唐浩博,苏秀榕..美拉德反应对金枪鱼红肉酶解液挥发性物质和游离氨基酸的影响[J].食品工业科技,2020,41(4):205-210,6.

基金项目

国家海洋经济创新发展区域示范项目(2013710). （2013710）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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