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菊粉对刺云实胶黄原胶复配体系质构和流变特性的影响

牛海佳 刘爱国 王鹏程 高晓夏月 刘立增 强锋

食品工业科技2020，Vol.41Issue(5)：70-76,7.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(5)：70-76,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.012

菊粉对刺云实胶黄原胶复配体系质构和流变特性的影响

Effect of Inulin on Texture and Rheological Properties of Tara Gum and Xanthan Gum Compound System

牛海佳 1刘爱国 1王鹏程 1高晓夏月 1刘立增 1强锋2

作者信息

  • 1. 天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134
  • 2. 天津明哲天翊科技有限公司,天津300350
  • 折叠

摘要

关键词

菊粉/刺云实胶-黄原胶复配体系/凝胶/活化能

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

牛海佳,刘爱国,王鹏程,高晓夏月,刘立增,强锋..菊粉对刺云实胶黄原胶复配体系质构和流变特性的影响[J].食品工业科技,2020,41(5):70-76,7.

基金项目

天津市企业科技特派员项目(19JCTPJC52500). （19JCTPJC52500）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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