食品科学2020，Vol.41Issue(3)：30-36,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181205-065
热烫拉伸融化过程对Mozzarella干酪品质、分子间作用力及微观结构的影响
Effects of Thermal, Stretching and Melting Treatments on Quality, Intermolecular Force and Microstructure of Mozzarella Cheese
摘要
关键词
Mozzarella干酪/热烫拉伸/作用力/玻璃化转变温度/质构/功能特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
李红娟,王祎,刘燕,于洪梅,李洪波,于景华..热烫拉伸融化过程对Mozzarella干酪品质、分子间作用力及微观结构的影响[J].食品科学,2020,41(3):30-36,7.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501510) （31501510）
国家自然科学基金面上项目(31671876) （31671876）
