食品科学2020，Vol.41Issue(4)：15-22,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181022-229
不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质
Oil-Water Interfacial Properties of Sarcoplasmic Proteins in Meat from Different Animal Species
摘要
关键词
肌浆蛋白/氨基酸组成/蛋白构象/界面性质/乳化性质分类
轻工纺织引用本文复制引用
杜菲菲,王鹏,吴长玲,方艾虎,张莉,李震,杨宗韫,周楠,李鹏鹏,李典昭..不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质[J].食品科学,2020,41(4):15-22,8.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401203) （2018YFD0401203）
中央高校基本科研业务费专项(KYZ201652) （KYZ201652）
