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红烧肉口腔加工过程中的香气释放规律

刘登勇 曹振霞

食品科学2020，Vol.41Issue(4)：164-171,8.
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食品科学2020，Vol.41Issue(4)：164-171,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190228-234

红烧肉口腔加工过程中的香气释放规律

Aroma Release from Stewed Pork with Brown Sauce during Oral Processing

刘登勇 1曹振霞2

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
  • 2. 肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京 210095
  • 折叠

摘要

关键词

红烧肉/口腔加工/香气释放/挥发性有机化合物/吞咽

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘登勇,曹振霞..红烧肉口腔加工过程中的香气释放规律[J].食品科学,2020,41(4):164-171,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31571861) （31571861）

河北省重点研发计划项目(19227140D) （19227140D）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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