食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(23)：136-141,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022477
速冻蛋白豆腐营养成分分析及速冻工艺对其质构的影响
Nutritional components analysis of quick-frozen protein Tofu and the effects of freezing process on the texture
唐晓姝 1胡博 2陈雪梅 1张白曦2
作者信息
- 1. 国家功能食品工程技术研究中心(江南大学),江苏无锡,214000
- 2. 江南大学食品学院,江苏无锡,214000
- 折叠
摘要
关键词
速冻蛋白豆腐/大豆制品/营养成分/持水性/质构引用本文复制引用
唐晓姝,胡博,陈雪梅,张白曦..速冻蛋白豆腐营养成分分析及速冻工艺对其质构的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(23):136-141,6.
