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云南腐乳发酵菌种的分离鉴定及其低盐腐乳的品质分析

杨智慧 张军伟 魏冠棉 周鹏

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(1)：62-68,7.
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食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(1)：62-68,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022164

云南腐乳发酵菌种的分离鉴定及其低盐腐乳的品质分析

Isolation and identification of strains from sufu and quality analysis of low-salt sufu fermented using isolated strains

杨智慧 1张军伟 2魏冠棉 1周鹏2

作者信息

  • 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122
  • 2. 江南大学食品安全国际合作联合实验室,江苏无锡,214122
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摘要

关键词

菌种鉴定/低盐腐乳/理化性质/微观结构/挥发性风味物质/感官评价

引用本文复制引用

杨智慧,张军伟,魏冠棉,周鹏..云南腐乳发酵菌种的分离鉴定及其低盐腐乳的品质分析[J].食品与发酵工业,2020,46(1):62-68,7.

基金项目

国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201) （JUFSTR20180201）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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