食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(1)：143-148,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021814
鹰嘴豆分离蛋白对减盐猪肉糜凝胶品质的影响
Effects of chickpea protein isolate on gelation quality of pork meat batters with reduced salt concentrations
摘要
关键词
鹰嘴豆分离蛋白/猪肉糜/食盐/乳化稳定性/凝胶品质引用本文复制引用
栗俊广,陈宇豪,王登顺,李可,杜曼婷,白艳红..鹰嘴豆分离蛋白对减盐猪肉糜凝胶品质的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(1):143-148,6.基金项目
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401200) （2018YFD0401200）
2019年河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019GGJS127) （2019GGJS127）
河南省重点研发与推广(科技攻关)专项(192102110107) （科技攻关）
众创空间孵化项目(2019ZCKJ225) （2019ZCKJ225）
