食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(1)：149-156,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021885
超高压对鲜活小龙虾脱壳效率、肌原纤维蛋白和蒸煮特性的影响
Impact of high pressure processing on the shelling efficacy, myofibrillar protein,and cooking characteristics of fresh crayfish
摘要
关键词
小龙虾/超高压/脱壳/肌原纤维蛋白/脂肪氧化/蒸煮特性引用本文复制引用
叶韬,陈志娜,吴盈盈,陶瑾,王许蜜,周姝,王云,陆剑锋..超高压对鲜活小龙虾脱壳效率、肌原纤维蛋白和蒸煮特性的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(1):149-156,8.基金项目
国家虾蟹产业技术体系专项资金(CARS-48) （CARS-48）
安徽省水产产业技术体系项目(AHCYJSTX-08) （AHCYJSTX-08）
淮南师范学院校级科研项目(2019XJZD03) （2019XJZD03）
安徽省大学生创新创业训练计划项目(201810381088) （201810381088）
国家级大学生创新创业训练计划项目(201910381035) （201910381035）
