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超高压对乳清分离蛋白结构和抗氧化活性的影响

庞佳坤 郑远荣 刘振民 包怡 陈森怡 党慧杰

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(4)：72-77,6.
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食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(4)：72-77,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022365

超高压对乳清分离蛋白结构和抗氧化活性的影响

Effects of ultra-high pressure on structure and antioxidant activity of whey protein isolates

庞佳坤 1郑远荣 2刘振民 1包怡 1陈森怡 1党慧杰3

作者信息

  • 1. 乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海,200436
  • 2. 上海海洋大学食品学院,上海,201306
  • 3. 上海大学生命科学学院,上海,200444
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摘要

关键词

超高压/乳清分离蛋白/结构/抗氧化活性

引用本文复制引用

庞佳坤,郑远荣,刘振民,包怡,陈森怡,党慧杰..超高压对乳清分离蛋白结构和抗氧化活性的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(4):72-77,6.

基金项目

国家重点研发计划乳蛋白水解特异性研究及特定功能性乳制品开发(2018YFC1604205) （2018YFC1604205）

上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400) （19DZ2281400）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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