食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(5)：17-22,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022880
霉菌发酵剂对干发酵香肠的理化指标、氧化程度及风味的影响
The effects of mould starter on the physicochemical parameters, oxidation degree and flavor of dry-cured sausage
摘要
关键词
枝孢菌/干发酵香肠/理化指标/抗氧化/风味引用本文复制引用
蔡嘉铭,王际辉,陶冶,肖珊,刘冰南,王亮..霉菌发酵剂对干发酵香肠的理化指标、氧化程度及风味的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(5):17-22,6.基金项目
国家自然科学基金青年基金(31201386) （31201386）
