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耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用

朱文慧 胡显杰 步营 李学鹏 徐永霞 沈琳 牟伟丽 励建荣

中国食品学报2020，Vol.20Issue(3)：140-148,9.
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中国食品学报2020，Vol.20Issue(3)：140-148,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.03.018

耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用

Improving Flavour of Cod Bone Enzymatic Hydrolysate by Salt-tolerant Yeast

朱文慧 1胡显杰 1步营 1李学鹏 1徐永霞 1沈琳 2牟伟丽 3励建荣1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院辽宁省高校重大科技平台"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心" 辽宁锦州 121013
  • 2. 大连东霖食品股份有限公司 辽宁大连 116000
  • 3. 蓬莱京鲁渔业有限公司 山东蓬莱 265600
  • 折叠

摘要

关键词

鳕鱼骨/酶解液/鲁氏结合酵母/发酵/风味

引用本文复制引用

朱文慧,胡显杰,步营,李学鹏,徐永霞,沈琳,牟伟丽,励建荣..耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用[J].中国食品学报,2020,20(3):140-148,9.

基金项目

"十三五"重点研发计划项目(2017YFD0400106) （2017YFD0400106）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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