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牙鲆鱼片冷藏过程中蛋白质降解规律及预测模型的构建

徐永霞 李涛 冯媛 曲诗瑶 赵洪雷 谢晶 李学鹏 励建荣

中国食品学报2020，Vol.20Issue(3)：181-187,7.
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中国食品学报2020，Vol.20Issue(3)：181-187,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.03.023

牙鲆鱼片冷藏过程中蛋白质降解规律及预测模型的构建

Degradation of Protein and Establishment of Predictive Model for Refrigerated Paralichthys olivaceus Fillets

徐永霞 1李涛 2冯媛 1曲诗瑶 1赵洪雷 1谢晶 1李学鹏 3励建荣1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州 121013
  • 2. 西南大学食品科学学院 重庆 400715
  • 3. 上海海洋大学食品学院 上海 201306
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摘要

关键词

牙鲆/蛋白质降解/货架期/动力学模型/贮藏温度

引用本文复制引用

徐永霞,李涛,冯媛,曲诗瑶,赵洪雷,谢晶,李学鹏,励建荣..牙鲆鱼片冷藏过程中蛋白质降解规律及预测模型的构建[J].中国食品学报,2020,20(3):181-187,7.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31701631) （31701631）

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400106) （2017YFD0400106）

中国博士后基金面上项目(2016M602635) （2016M602635）

辽宁省博士启动基金项目(20170520347) （20170520347）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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