首页|期刊导航|中国食品学报|鸡肉酶解物中不同氨基前体对肉香味形成的贡献

鸡肉酶解物中不同氨基前体对肉香味形成的贡献

肖群飞王天泽王羽桐谢建春

中国食品学报2020，Vol.20Issue(3)：221-232,12.

中国食品学报2020，Vol.20Issue(3)：221-232,12.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.03.028

Roles of Different Amino-containing Precursors in Enzymatically Hydrolyzed Chicken in Meat Flavor Formation

肖群飞 ¹王天泽 ¹王羽桐 ¹谢建春¹

作者信息

鸡肉酶解物/肽/游离氨基酸/氧化鸡脂/美拉德反应/肉香味

肖群飞,王天泽,王羽桐,谢建春..鸡肉酶解物中不同氨基前体对肉香味形成的贡献[J].中国食品学报,2020,20(3):221-232,12.

国家自然科学基金项目(31671895) （31671895）

北京市自然科学基金面上项目(6172004) （6172004）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

访问量0

下载量0

段落导航