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西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构及风味吸附能力的影响

胡可曾雪峰叶春常瑞朱秋劲汤鹏宇刘春丽宋丽邓力胡萍何腊平

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(6)：163-169,7.

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(6)：163-169,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022756

Effect of key processing point of western-style ham on the structure and flavor adsorption capacity of myofibrillar protein

胡可 ¹曾雪峰 ²叶春 ¹常瑞 ²朱秋劲 ¹汤鹏宇 ²刘春丽 ¹宋丽 ²邓力 ¹胡萍 ²何腊平¹

作者信息

西式火腿/肌原纤维蛋白/风味吸附/蛋白结构/真空滚揉

胡可,曾雪峰,叶春,常瑞,朱秋劲,汤鹏宇,刘春丽,宋丽,邓力,胡萍,何腊平..西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构及风味吸附能力的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(6):163-169,7.

十三五国家重点研发计划项目(2018YFD0401200) （2018YFD0401200）

朱秋劲-百层次创新型人才(黔科合平台人才[2016]5662) （黔科合平台人才[2016]5662）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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