|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品与机械|胞外多糖对无蛋蛋糕面糊及烘焙特性的影响

胞外多糖对无蛋蛋糕面糊及烘焙特性的影响

张逢温 陈诚 张宾乐 曹伟超 王凤 陈军民 黄卫宁 小川晃弘

食品与机械2020，Vol.36Issue(2)：12-18,7.
✕
食品与机械2020，Vol.36Issue(2)：12-18,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.02.003

胞外多糖对无蛋蛋糕面糊及烘焙特性的影响

Effects of exopolysaccharide on batter and baking characteristics of eggless cake

张逢温 1陈诚 1张宾乐 1曹伟超 1王凤 2陈军民 2黄卫宁 1小川晃弘3

作者信息

  • 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122
  • 2. 无锡麦吉贝可生物食品有限公司,江苏 无锡 214131
  • 3. 三菱化学食品株式会社,日本 东京 1008251
  • 折叠

摘要

关键词

胞外多糖/蛋白性质/无蛋蛋糕/微结构/烘焙特性

引用本文复制引用

张逢温,陈诚,张宾乐,曹伟超,王凤,陈军民,黄卫宁,小川晃弘..胞外多糖对无蛋蛋糕面糊及烘焙特性的影响[J].食品与机械,2020,36(2):12-18,7.

基金项目

"十三五"国家重大专项(编号:2016YFD0400500) （编号:2016YFD0400500）

国家自然科学基金(编号:31071595,31571877) （编号:31071595,31571877）

比利时国际合作项目(编号:BE110021000) （编号:BE110021000）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文