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揉面过程中面团面筋蛋白结构的变化

孟莲周惠明朱科学郭晓娜

食品与机械2020，Vol.36Issue(2)：19-24,6.

食品与机械2020，Vol.36Issue(2)：19-24,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.02.004

Study on the changes of dough gluten protein structure during kneading

孟莲 ¹周惠明 ¹朱科学 ²郭晓娜¹

作者信息

小麦面团/分子间作用/蛋白亚基/二级结构

孟莲,周惠明,朱科学,郭晓娜..揉面过程中面团面筋蛋白结构的变化[J].食品与机械,2020,36(2):19-24,6.

国家自然科学基金(编号:31772006) （编号:31772006）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1003-5788

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