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辣椒素和二氢辣椒素在辣鸭脖卤制过程中的迁移规律研究

王宏勋 黄威 蔡玉洁 单恬恬 易阳 王丽梅

食品工业科技2020，Vol.41Issue(7)：239-242,4.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(7)：239-242,4.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.039

辣椒素和二氢辣椒素在辣鸭脖卤制过程中的迁移规律研究

The Migration Law of Capsaicin and Dihydrocapsaicin in the Processing of Marinating Duck Neck

王宏勋 1黄威 2蔡玉洁 3单恬恬 3易阳 1王丽梅2

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学,生物与制药工程学院,湖北武汉 430023
  • 2. 湖北省生鲜食品工程技术研究中心,湖北武汉 430023
  • 3. 武汉轻工大学,食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
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摘要

关键词

辣椒提取液/鸭脖/辣椒素/二氢辣椒素/迁移规律

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王宏勋,黄威,蔡玉洁,单恬恬,易阳,王丽梅..辣椒素和二氢辣椒素在辣鸭脖卤制过程中的迁移规律研究[J].食品工业科技,2020,41(7):239-242,4.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFD0400603). （2018YFD0400603）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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