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复乳凝胶作为脂肪替代物对鸡肉肠理化性质的影响

周士琪 刘雪 刘少伟 吕学泽 刘静 周定鹏 汤晓智

食品工业科技2020，Vol.41Issue(8)：7-14,8.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(8)：7-14,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.08.002

复乳凝胶作为脂肪替代物对鸡肉肠理化性质的影响

Effect of Double Emulsion Gels as Fat Replacers on the Physicochemical Properties of Chicken Sausage

周士琪 1刘雪 2刘少伟 1吕学泽 3刘静 1周定鹏 1汤晓智4

作者信息

  • 1. 华东理工大学食品科学与工程系,生物反应器工程国家重点实验室,上海200237
  • 2. 中国农业大学信息与电气工程学院,北京100083
  • 3. 北京市畜牧总站,北京100101
  • 4. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京210046
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摘要

关键词

鸡肉肠/复乳凝胶/海带多糖/脂肪替代/乳化稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

周士琪,刘雪,刘少伟,吕学泽,刘静,周定鹏,汤晓智..复乳凝胶作为脂肪替代物对鸡肉肠理化性质的影响[J].食品工业科技,2020,41(8):7-14,8.

基金项目

北京市家禽产业创新团队(BAIC04-2019). （BAIC04-2019）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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