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漆酶在饺子皮面团制作中的应用

闵照永 路源 汪雅馨 于吉斌 王雯斐 师玉忠

食品工业科技2020，Vol.41Issue(8)：62-66,73,6.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(8)：62-66,73,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.08.011

漆酶在饺子皮面团制作中的应用

Application of Laccase in Making Dumpling Dough

闵照永 1路源 2汪雅馨 3于吉斌 4王雯斐 5师玉忠5

作者信息

  • 1. 鹤壁职业技术学院,河南鹤壁458030
  • 2. 河南科技学院新科学院,河南新乡453003
  • 3. 漯河食品职业学院,河南漯河462000
  • 4. 新乡富元食品有限公司,河南新乡453000
  • 5. 河南科技学院食品学院,粮食资源深度利用河南省工程实验室,河南新乡453003
  • 折叠

摘要

关键词

漆酶/质构/色差/持水力/饺子皮/面团

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

闵照永,路源,汪雅馨,于吉斌,王雯斐,师玉忠..漆酶在饺子皮面团制作中的应用[J].食品工业科技,2020,41(8):62-66,73,6.

基金项目

特色菜点工业化生产关键技术研究(182107000018) （182107000018）

河南省产学研合作项目(142107000091). （142107000091）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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