食品工业科技2020，Vol.41Issue(8)：74-81,89,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.08.013
TG酶、复合磷酸盐与碳酸氢钠对牛肉糜保水性的影响
Effects of TG Enzyme, Complex Phosphate and Sodium Bicarbonate on Water Holding Capacity of Minced Beef
摘要
关键词
牛肉糜/保水性/复合磷酸盐/TG酶/碳酸氢钠分类
轻工纺织引用本文复制引用
赵改名,孟子晴,祝超智,田玮,李苗云,乃比江,张鹏鹏..TG酶、复合磷酸盐与碳酸氢钠对牛肉糜保水性的影响[J].食品工业科技,2020,41(8):74-81,89,9.基金项目
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37) （CARS-37）
调理肉制品与面向西亚的肉类加工关键技术研发(161100110800). （161100110800）
