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蒸汽辅助烤制技术在肉类烹饪中的应用

冯瑞红 包玉龙 王勇 陈东坡 周鹏

食品工业科技2020，Vol.41Issue(8)：347-352,359,7.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(8)：347-352,359,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.08.056

蒸汽辅助烤制技术在肉类烹饪中的应用

Application of Steam-assisted Roasting in the Quality of Meat Products

冯瑞红 1包玉龙 1王勇 2陈东坡 2周鹏1

作者信息

  • 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
  • 2. 杭州老板电器股份有限公司,浙江杭州311100
  • 折叠

摘要

关键词

蒸汽辅助烤制/肉/食用品质/杂环胺/蛋白氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

冯瑞红,包玉龙,王勇,陈东坡,周鹏..蒸汽辅助烤制技术在肉类烹饪中的应用[J].食品工业科技,2020,41(8):347-352,359,7.

基金项目

中国博士后科学基金(2019M651707). （2019M651707）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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