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有机酸前处理对风干牦牛肉理化性质及挥发性风味物质的影响

郑娇 唐善虎 李思宁 谭雪梅 龚珏 夏佳军

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(7)：97-104,8.
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食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(7)：97-104,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022727

有机酸前处理对风干牦牛肉理化性质及挥发性风味物质的影响

Effects of pre-treatments with organic acids on the physicochemical properties and volatile flavor substances of air-dried yak jerky

郑娇 1唐善虎 1李思宁 1谭雪梅 1龚珏 1夏佳军2

作者信息

  • 1. 西南民族大学 生命科学与技术学院,四川 成都,610041
  • 2. 阿坝藏族羌族自治州工业经济研究所,四川 阿坝藏族羌族自治州,624000
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摘要

关键词

有机酸/风干牦牛肉/剪切力/肌原纤维小片化指数/挥发性风味物质

引用本文复制引用

郑娇,唐善虎,李思宁,谭雪梅,龚珏,夏佳军..有机酸前处理对风干牦牛肉理化性质及挥发性风味物质的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(7):97-104,8.

基金项目

国家重点研发计划 (2018YFD0400101) （2018YFD0400101）

研究生创新项目 (CX2019SZ155) （CX2019SZ155）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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