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植酸与竹醋液对冰藏大黄鱼品质、微生物与水分迁移的影响

蓝蔚青 刘嘉莉 许巧玲 谢晶

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(7)：173-179,7.
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食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(7)：173-179,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022876

植酸与竹醋液对冰藏大黄鱼品质、微生物与水分迁移的影响

Effects of phytic acid and bamboo vinegar on the quality, microorganism and water migration of large yellow croaker ( Pseudosciaena crocea) during ice storage

蓝蔚青 1刘嘉莉 2许巧玲 1谢晶1

作者信息

  • 1. 上海海洋大学 食品学院,上海,201306
  • 2. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海,201306
  • 折叠

摘要

关键词

植酸/竹醋液/大黄鱼/冰藏/微生物/水分迁移

引用本文复制引用

蓝蔚青,刘嘉莉,许巧玲,谢晶..植酸与竹醋液对冰藏大黄鱼品质、微生物与水分迁移的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(7):173-179,7.

基金项目

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47) （CARS-47）

上海市科委平台能力建设项目(19DZ2284000) （19DZ2284000）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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