食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(8)：162-166,5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023178
大米多肽对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响
Effects of rice peptide on fermentation characteristics of frozen dough and quality of steamed bread
摘要
关键词
大米多肽/冷冻面团/水分迁移引用本文复制引用
李素云,李星科,张华,张艳艳,刘兴丽,王宏伟..大米多肽对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(8):162-166,5.基金项目
国家重点研发计划子课题(2018YFD0400604-02) （2018YFD0400604-02）
郑州市重大科技专项(188PCXZX805) （188PCXZX805）
河南省科技攻关(182102110149) （182102110149）
河南省高等学校重点科研项目(14B550012) （14B550012）
