中国食品添加剂2020，Vol.31Issue(3)：76-82,7.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2020.03.007
K型与I型卡拉胶对白鲢鱼糜持水性及质构冻藏稳定性的影响
Effect of K-and I-carrageenan on water holding capacity and frozen storage stability of silver carp (Hypophthalmichehys molitrix) surimi
罗璨 1倪辉 2万硕 3林景新 1胡阳 2姜泽东 3陈艳红4
作者信息
- 1. 集美大学食品与生物工程学院,厦门361021
- 2. 福建省食品微生物与酶工程重点实验室,厦门361021
- 3. 厦门市食品生物工程技术研究中心,厦门361021
- 4. 福建省安井食品有限公司,厦门361021
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摘要
关键词
白鲢鱼糜/持水性/卡拉胶/反复冻融/TPA分类
轻工纺织引用本文复制引用
罗璨,倪辉,万硕,林景新,胡阳,姜泽东,陈艳红..K型与I型卡拉胶对白鲢鱼糜持水性及质构冻藏稳定性的影响[J].中国食品添加剂,2020,31(3):76-82,7.
