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单硬脂酸甘油酯对棕榈硬脂固体脂肪含量及硬度的影响

刘丽艳 李琳 李冰 万力婷 张霞

中国食品学报2020，Vol.20Issue(4)：25-32,8.
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中国食品学报2020，Vol.20Issue(4)：25-32,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.04.004

单硬脂酸甘油酯对棕榈硬脂固体脂肪含量及硬度的影响

Effect of Glyceride Monostearate on SFC and Hardness of Palm Stearin

刘丽艳 1李琳 2李冰 1万力婷 1张霞1

作者信息

  • 1. 华南理工大学食品科学与工程学院 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室 广州510640
  • 2. 东莞理工学院 广东东莞523000
  • 折叠

摘要

关键词

单硬脂酸甘油酯/棕榈硬脂/固体脂肪含量/硬度/微观结构

引用本文复制引用

刘丽艳,李琳,李冰,万力婷,张霞..单硬脂酸甘油酯对棕榈硬脂固体脂肪含量及硬度的影响[J].中国食品学报,2020,20(4):25-32,8.

基金项目

国家自然科学基金项目(U1501214,31461660,31871758) （U1501214,31461660,31871758）

国家重点研发计划项目(2016YFD0400203) （2016YFD0400203）

广州市珠江科技新星专项(201806010144) （201806010144）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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