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介质特性对超声波钝化芒果多酚氧化酶和过氧化物酶的影响

刘洪周亨乐陈磊邢亚阁刘晓翠毕秀芳

中国食品学报2020，Vol.20Issue(4)：42-48,7.

中国食品学报2020，Vol.20Issue(4)：42-48,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.04.006

Influence of Medium Properties on the Inactivation Effect of Polyphenol Oxidase and Peroxidase of Mango by Ultrasound

刘洪 ¹周亨乐 ¹陈磊 ¹邢亚阁 ²刘晓翠 ¹毕秀芳¹

作者信息

多酚氧化酶/过氧化物酶/超声波/食品组分/介质黏度

刘洪,周亨乐,陈磊,邢亚阁,刘晓翠,毕秀芳..介质特性对超声波钝化芒果多酚氧化酶和过氧化物酶的影响[J].中国食品学报,2020,20(4):42-48,7.

国家自然科学基金项目(31601480) （31601480）

成都市科技局项目(2018-YF05-00095-SN) （2018-YF05-00095-SN）

宜宾市科技计划专项(2018ZSF002) （2018ZSF002）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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