中国食品学报2020，Vol.20Issue(4)：270-280,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.04.034
新疆哈萨克熏马肠煮制过程中汤汁中游离氨基酸和挥发性物质分析
Analysis of Free Amino Acids and Volatile Flavor Substances during Cooking of Smoked Horse Sausage Prepared in Kazakh Region of Xinjiang
摘要
关键词
熏马肠/游离氨基酸/主体风味/挥发性风味物质/味觉特征引用本文复制引用
刘文营,李开雄,王守伟,李享,成晓瑜,乔晓玲..新疆哈萨克熏马肠煮制过程中汤汁中游离氨基酸和挥发性物质分析[J].中国食品学报,2020,20(4):270-280,11.基金项目
国家重点研发计划专项(2016YFD0401503) （2016YFD0401503）
农业农村部典型农产品品质指标体系构建与指标筛选验证项目(GJFP2019043) （GJFP2019043）
北京市自然科学基金项目(6192009) （6192009）
