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三种甘油酯对冷冻面团及其面包品质的对比分析

周锦枫吴磊燕钟雅云涂瑾董武辉罗登

现代食品科技2020，Vol.36Issue(3)：38-47,112,11.

现代食品科技2020，Vol.36Issue(3)：38-47,112,11.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.3.006

Comparative Analysis of Three Glycerides on the Quality of Frozen Dough and Bread

周锦枫 ¹吴磊燕 ¹钟雅云 ¹涂瑾 ¹董武辉 ²罗登²

作者信息

甘油酯/冷冻面团/核磁共振/流变特性

周锦枫,吴磊燕,钟雅云,涂瑾,董武辉,罗登..三种甘油酯对冷冻面团及其面包品质的对比分析[J].现代食品科技,2020,36(3):38-47,112,11.

国家自然科学基金资助项目(31660481) （31660481）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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