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鳕鱼骨汤的熬制及风味物质释放规律

步营 李月 杨琬琳 徐文婷 朱文慧 李学鹏 励建荣 毕蕾 于建洋

现代食品科技2020，Vol.36Issue(3)：226-233,8.
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现代食品科技2020，Vol.36Issue(3)：226-233,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.3.030

鳕鱼骨汤的熬制及风味物质释放规律

Cooking Progress and Flavor Release of Alaska Pollock Frame Soup

步营 1李月 1杨琬琳 1徐文婷 1朱文慧 1李学鹏 1励建荣 1毕蕾 2于建洋3

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”,辽宁锦州121013
  • 2. 抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司,辽宁抚顺113122
  • 3. 荣成泰祥食品股份有限公司,山东威海264309
  • 折叠

摘要

关键词

鳕鱼骨/鱼骨汤/高压熬制/风味物质/风味释放

引用本文复制引用

步营,李月,杨琬琳,徐文婷,朱文慧,李学鹏,励建荣,毕蕾,于建洋..鳕鱼骨汤的熬制及风味物质释放规律[J].现代食品科技,2020,36(3):226-233,8.

基金项目

国家重点研发计划项目(2017YFD0400106) （2017YFD0400106）

辽宁食品产业校企联盟校企合作科研项目(2018LNSPLM0103) （2018LNSPLM0103）

辽宁兴辽英才项目(XLYC1807133) （XLYC1807133）

辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院支持项目(辽教办发(2017) 55号) （辽教办发(2017）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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