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不同干燥方式对马铃薯全粉糊化特性、风味及薯粉面包品质的影响

闫晨苗 王玺 段盛林 李铁梅 苑鹏 林静 崔立柱 夏凯 刘美玉

食品工业科技2020，Vol.41Issue(9)：34-41,8.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(9)：34-41,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.006

不同干燥方式对马铃薯全粉糊化特性、风味及薯粉面包品质的影响

Effects of Different Drying Methods on Gelatinization, Flavor of Potato Powder and Quality of Potato Bread

闫晨苗 1王玺 2段盛林 2李铁梅 3苑鹏 2林静 3崔立柱 1夏凯 2刘美玉2

作者信息

  • 1. 河北工程大学,河北邯郸056038
  • 2. 功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室,北京100015
  • 3. 中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100015
  • 折叠

摘要

关键词

干燥方法/马铃薯面包/电子鼻/粉质特性/质构特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

闫晨苗,王玺,段盛林,李铁梅,苑鹏,林静,崔立柱,夏凯,刘美玉..不同干燥方式对马铃薯全粉糊化特性、风味及薯粉面包品质的影响[J].食品工业科技,2020,41(9):34-41,8.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401303). （2016YFD0401303）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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