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重组疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶对面包烘焙品质的影响

钱忠英 刘滔 杨环毓 蔡海莺 冯凤琴

食品工业科技2020，Vol.41Issue(9)：74-80,7.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(9)：74-80,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.012

重组疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶对面包烘焙品质的影响

Effect of Recombinant Thermomyces lanuginosus Lipase on Bread Baking Quality

钱忠英 1刘滔 1杨环毓 1蔡海莺 2冯凤琴1

作者信息

  • 1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058
  • 2. 浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023
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摘要

关键词

重组疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶/面包/面筋网络/风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

钱忠英,刘滔,杨环毓,蔡海莺,冯凤琴..重组疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶对面包烘焙品质的影响[J].食品工业科技,2020,41(9):74-80,7.

基金项目

浙江省重大科技专项(2012C12005-2). （2012C12005-2）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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